Chef Andy가 이 학교에서 가르칠 수 있는 자격은 있습니까?
Chef Andy 는 21세기에 고베에 있는 요정의 스시 조리장으로 4년간 근무했습니다. 1981년에 도미하여 수많은 유명 레스토랑을 거친 후 미국 최초로 스시 장인 전문학교 커리큘럼을 개최하여 실제 강사로서 3년간 활약하였습니다. 그 동안에 약 300명의 제자를 스시 장인으로 배출했습니다.
이 학교에서 배우려면 지금 조리사로서 일하고 있을 필요가 있습니까?
그럴 필요는 없습니다. 일본요리에 관심이 있고 또 일본 먹거리나 스시를 좋아하면, 그것으로 만족할만한 성과를 얻을 수 있겠지요.
이 학교를 졸업하면 스시 조리사의 마스터로서 인정 받을 수 있을까요?

그렇진 않습니다. 일본에서도 마스터로 인정 받을 수 있는 사람은 적습니다. 그 후 오랫동안의 경험을 가져야 인정 받을 수 있습니다. 그 길을 걷기 시작하는 사람으로서의 자격으로는 충분하겠지요.
이미 지금 조리사로서 일하고 있습니다만 왜 기초클래스부터 수강해야만 합니까?
일본요리의 소재나 조리법은 서양의 것과는 다릅니다. 특히 일본의 칼 놀림은 전혀 다르다고 말할 수 있습니다. 기초 클래스에서는 일본요리와 일본문화의 기초적인 이해와 개념을 가르칩니다. 이런 개념들을 배우지 않고 일본요리를 이해한다는 것은 불가능하겠지요.
스시를 만드는 일에는 흥미가 있습니다만 왜 기초클래스에서 재료도 배워야만 합니까?
어떤 가르침도 받지않고 먹기만 한다면 당장에는 이해할 수 없는 요소가 스시의 세계에는 많이 있습니다. 저희들은 그런 것들을 기초클래스에서 가르칩니다. 스시 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 양념간장이나 초절이에 사용되는 양념식초가 좋은 예입니다. 맛있는 스시를 만들기 위한 중요한 요소로 결코 빼놓을 수 없는 것 중의 하나가 감칠 맛나는 스시 밥을 짓는 것입니다. 이것 또한 기초반에서 철저히 가르칩니다.
한 클래스의 학생수는 몇 명입니까?
최대한 15명입니다. 지금까지의 Chef Andy 경험에 의하면 15명이 가장 적당한 인원이라고 판단을 내릴 수 있었습니다.
수업 중 Chef Andy가 개개인의 레벨에 맞춰 가르쳐 주시는 건가요?
걱정하실 필요 없습니다. Chef Andy는 수업 중에 당신의 일본요리 기술에 맞춰 가르칠 뿐 아니라 당신이 품고 있는 어떤 질문에도 응해 드립니다. 그는 학생이 배워야 하는 모든 것을 가르치는 것이 최대의 관심사입니다.
기초 클래스를 수강한 후 바로 프로 양성 클래스를 수강해야 하나요?
경험으로 말씀 드리면 그렇게 하실 것을 권하고 싶습니다. 프로 양성 클래스에서는 기초클래스에서 배운 것을 토대로 쌓아가기 때문입니다. 학생에게도 그 열기를 그대로 지속시킬 수 있는 메리트가 있습니다. 두 코스 중에 사이가 벌어지더라도 조금 노력하면 바로 따라잡을 수 있습니다.
일본 어를 읽거나 말할 수가 없습니다만 수업 이외에도 참고가 될만한 정보를 얻을 수 있습니까?
영어로 쓰여진 일본요리에 관한 유익한 책이 많이 있습니다. Chef Andy는 클래스의 교과서로서 몇 권을 선정합니다만 그 외에도 서점이나 인터넷을 통해 다양한 책들을 구할 수 있습니다.
이미 서양 나이프 세트를 가지고 있는 경우라도 일본 칼 세트를 구입해야만 하는 것은 왜 입니까?

일본 칼은 서양 나이프와는 전혀 다릅니다. 칼날이 오른손잡이와 왼손잡이에 따라 칼날의 방향이 다릅니다. 이것은 일본요리에서 가늘게 모양내기 할 때 필요합니다. 일본 칼은 원래 무사도를 만들던 사람들에 의해 만들어진 것입니다. 가끔은 서양나이프도 사용합니다만 극히 한정된 경우에 한 합니다.
학교에서 숙제를 내줄 경우도 있습니까?
집에 돌아가서 클래스에서 배운 것을 연습하는 것을 숙제라고 하면 숙제도 있습니다. 학생에 따라서 수업 중에 배운 것에 대한 개인차가 있으므로 우리는 학생들이 수업시간외에도 졸업에 필요한 기술과 지식을 익힐 때까지 충분히 연습하고 배울 것을 기대합니다. 어느 정도 해야 충분한지를 가장 잘 알고 있는 사람은 당신 자신입니다.
100시간의 수업으로 각 코스의 인정을 받기에 필요한 모든 것을 배울 수가 있습니까?
우리는 당신이 수강하고 있는 코스의 시험에 합격할 수 있는 모든 기술과 지식을 충분히 커버하고 있습니다. 우리는 최선을 다 합니다만 결정타를 칠 수 있을지 없을지는 당신 자신에게 달려있습니다.
결석하지 않고 클래스를 수강하는 것만으로 자동적으로 인정을 받을 수 있습니까?
단순히 클래스를 출석하는 것 만으로도 당신의 학습은 가치가 있습니다만 인정을 받기에는 부족합니다.
학교에는 학과시험이 있습니까? 그것은 어떤 내용입니까?
테스트는 학습 인지도를 확인하기 위해 각 클래스의 반 정도가 진행 되었을 때 시행됩니다. 최종시험은 100문제로 작성되고 졸업을 인정 받기 위해서는 반드시 합격해야만 합니다.
학교에는 실기시험이 있습니까? 그것은 어떤 내용입니까?
당신이 습득한 기술을 수업 중에 Chef Andy에게 테스트를 받아야만 합니다. 졸업 증서를 얻기 위해서는 15항목에 걸친 실기시험에 합격해야만 합니다.
이 학교에서 위생관리지원의 자격도 취득할 수 잇습니까?
HACCP 1일 클래스가 있으므로 수강하시면 됩니다. 위생관리지원 자격에 관한 지식을 확인할 수 있습니다.
졸업생에게 취업 알선을 해주시기도 하나요?
Chef Andy는 전미에 네트웍을 가지고 있습니다. 우수한 성적으로 졸업한 학생에게는 네트웍을 사용하여 소개해 드립니다.
졸업 후에는 어떤 직업을 기대할 수 있습니까?
학생은 졸업후의 직업으로써 스시 바에서 일할 뿐 아니라 캐더링이나 연회 서비스 출장 조리 사 등 여러 가지 일이 가능합니다.
수업료의 지급 기한은 언제입니까?
모든 지불은 수업 시작하는 전날까지 마쳐야 합니다. 등록비와 수수료는 반환되지 않습니다.
수업을 도중에 출석할 수 없게 되었을 경우 수업료의 반환이 가능합니까?
수업료는 전 과정의 반을 수강한 후는 반환되지 않습니다. 그 외의 경우는 서면으로 미 수강 분의 수업료 반환을 청구할 수 있습니다. 학교에서는 그 이유가 타당하다고 판단되었을 경우에 수업의 전과정을 마친 후 10일 이내에 미 수강 분의 수업료를 반환합니다