Chef Andyは寿司の技術を教えるのに十分な経歴を持っていますか。

Chef Andyは神戸の料亭の寿司料理長として4年間働いた後渡米し、数多くの米国名門レストランで本場の寿司職人として実力を発揮しました。その後米国初の寿司職人養成のカリキュラムを考案、3年間講師として活躍し、その間に約300人の寿司職人を育成しました。

この学校で学ぶためには、シェフとして働いている必要がありますか。

その必要はありません。日本料理に関心があれば受講することができます。職人としての技を磨く目的でなくても、個々の要求に応じて満足する成果が得られます。

この学校を卒業することで、一人前の寿司職人として認められるのでしょうか。

職人の世界はそう甘くはありません。その後の地道な経験を経て認められるのです。その道を歩き始めるための第一歩と考えて下さい。

既にシェフとして働いていますが、基礎クラスから受講しなければいけない理由は何ですか。

日本料理の素材や調理の技術は西洋とは大きく異なります。和包丁を使いこなすには高度な技術と知識を要します。基礎クラスでは日本料理や文化の根底にある概念から教えます。これらの概念を学ぶことなしに日本料理を理解することはできません。

寿司を握ることに興味があるのですが、基礎クラスで食材についても学ぶ必要がありますか。

ただ食べるだけでは分からない要素が寿司の世界に数多くあります。基礎クラスではそのような要素を一から教えます。合わせ醤油やしめ物に使う合わせ酢が好い例です。美味しい寿司の条件の一つである、食感のよいシャリの炊きかたも基本クラスの中で徹底して教えます。

クラスの生徒数は何人ですか。

生徒個人個人の経験等によりますが、１０人前後が効果的に教える為に適切な人数だと経験的に分かっているので、多くても一クラス１５人以下に設定しています。

個人個人のレベルに応じて教えて貰えますか。

心配要りません。Chef Andyは個々の生徒の技術レベルに応じて教えます。また生徒のレベルに関係なく生徒が抱く日本食に関する質問全てに答えるためにも努力を惜しみません。

基礎クラスを受講した後すぐにプロ養成クラスを受講した方が良いですか。

プロ養成クラスは基礎クラスの延長としてカリキュラムが組まれていますので連続して受講することをお勧めします。生徒自身にとっても勢いを継続できるメリットがあります。ただし連続して受講することは必要条件ではありません。

授業以外で参考となる情報を得ることができますか。日本語は不得手なので英語の文献などを紹介して欲しいのですが。

日本料理に関して英語で書かれた有益な本が数多くあります。クラスの教科書として何冊か選定しますが、それ以外にも多くの本を紹介します、またインターネットにある豊富な情報も紹介します。

西洋ナイフ一式を持っていますが、更に和包丁一式を購入しなければいけませんか。

和包丁は西洋ナイフとは全く異なります。片刃で利き手に応じて刃のついている側が異なります。日本料理の細工切りをするために欠かせません。西洋ナイフを使用することもありますが、限られています。

ホームワークを課することがありますか。

クラスの中だけで習得できる内容には個人差が出てきます、私たちは生徒個人個人が、目標とする技術と知識を習得できるようクラス外でも反復練習することを期待しています。どれだけ練習すれば十分かということを知っているのはあなた自身です。

所定の授業時間で、それぞれのコースの認定を受けるのに必要な全てを学ぶことができますか。

私たちは生徒が目的を持って受講しているコースの卒業試験に合格するために必要な全てを教えます。私たちは全力を尽くしますが、最終的には生徒自身の努力にかかっています。

欠席せずにクラスを受講するだけで卒業認定を得ることができますか。

クラスに出席するだけでもかなりの知識と技術を習得できますが、それだけで認定を取得することができる訳ではありません。

どのような学科試験がありますか。

習熟度を確認するためのテストが各クラスの約半分が終わった時点で行われます。最終試験は100問で構成されます。これに合格しなければ卒業認定は取れません。

どのような実技試験がありますか。

生徒は習得した技術を実技試験で試されます。卒業認定を得るためには、15項目の実技試験に合格する必要があります。

衛生管理指導員の資格を取得できますか。

HACCP1日クラスを受講することをお勧めします。衛生管理指導員資格に必要な知識を確認することができます。

卒業すると就職先を紹介してもらえますか。

当校は全米にネットワークを持っています。優れた成績を修めた生徒に対して、積極的に紹介しています。

卒業後はどのような仕事が考えられますか。

卒業後の仕事としては、レストランの寿司カウンターの中で働くこと以外にも、ケータリングやバンケットサービス、プライベートシェフなど自立した仕事も可能です。

授業料の支払い期限はいつですか。

全ての支払いは受講するクラスの始まる前日までに終了していなければいけません。登録料、手数料は払い戻しできません。

途中から授業に出席できなくなった場合、授業料の払い戻しを受けることが出来ますか。

授業料は全課程の半分を受講した後は払い戻しできません。それ以外の場合は書面で未受講分の授業料の払い戻しを請求できます。学校はその理由が正当と判断した場合は、クラスの全課程が終了した後１０日(営業日)以内に未受講分の授業料を払い戻します。